Giá trị của nguyên liệu được đo bằng trải nghiệm khách hàng, không phải giá thành.

Chia sẻ tại phiên thảo luận "Brand Identity & Technologies for Ingredient Preservation", anh Nghiêm Minh Đức – Gastronomy Consultant tại New Viet Dairy – cho rằng trong phân khúc F&B cao cấp, một nguyên liệu chỉ thực sự có giá trị khi giúp doanh nghiệp tạo nên trải nghiệm nhất quán và xây dựng được niềm tin lâu dài với khách hàng. Đây cũng là một trong những chủ đề được thảo luận tại The Gastronomy Blueprint – diễn đàn do CjC Marketing Agency tổ chức với sự đồng hành của Italian Atelier Asia-Pacific, trong khuôn khổ Vietfood & ProPack Vietnam 2026 do VINEXAD tổ chức.

Trong lĩnh vực ẩm thực, nguyên liệu thường được xem là yếu tố quyết định chất lượng món ăn. Tuy nhiên, ở phân khúc cao cấp, chất lượng đơn thuần chưa đủ để tạo nên giá trị. Điều khách hàng tìm kiếm không chỉ là một nguyên liệu đặc biệt, mà còn là câu chuyện, cảm xúc và sự tin tưởng mà nguyên liệu đó mang lại trong suốt hành trình trải nghiệm.

Đó cũng là góc nhìn được CjC Marketing Agency lựa chọn mở đầu cho chuỗi đối thoại tại The Gastronomy Blueprint. Thông qua chủ đề Brand Identity & Technologies for Ingredient Preservation, chương trình đặt ra một câu hỏi lớn cho doanh nghiệp F&B: làm thế nào để chuyển hóa giá trị của nguyên liệu thành giá trị thương hiệu trong mắt khách hàng.

Từ kinh nghiệm đồng hành cùng nhiều nhà hàng và thương hiệu F&B, Nghiêm Minh Đức cho rằng giá trị của một nguyên liệu trước hết nằm ở khả năng kể được một câu chuyện.

"Khi khách hàng chi trả cho một bữa ăn cao cấp, họ mong đợi những nguyên liệu chất lượng và khác biệt. Nhưng họ cũng muốn biết vì sao đầu bếp lựa chọn nguyên liệu đó, điều gì khiến nó trở nên đặc biệt và cách nó được chế biến."

Theo anh, chính những câu chuyện ấy giúp món ăn có thêm chiều sâu và tạo ra kết nối cảm xúc với thực khách. Tuy nhiên, nếu chỉ dừng lại ở câu chuyện, giá trị của nguyên liệu vẫn chưa thực sự trọn vẹn.

Yếu tố quyết định nằm ở sự nhất quán.

Khách hàng có thể bị thuyết phục bởi một bữa ăn đầu tiên, nhưng họ chỉ thực sự đặt niềm tin vào thương hiệu khi biết rằng chất lượng sẽ luôn được duy trì trong mỗi lần quay trở lại. Đó cũng là lý do nhiều thực khách sẵn sàng lựa chọn cùng một nhà hàng cho những buổi gặp gỡ gia đình, đối tác hay những dịp quan trọng.

"Khách hàng không chỉ trả tiền cho một bữa ăn ngon hôm nay. Họ trả tiền để biết rằng lần quay trở lại tiếp theo, món ăn vẫn sẽ hoàn hảo như vậy."

Từ góc nhìn đó, giá trị của nguyên liệu không còn được quyết định bởi mức giá hay độ hiếm, mà bởi khả năng giúp doanh nghiệp duy trì chất lượng ổn định trong suốt quá trình vận hành. Khi trải nghiệm được lặp lại một cách nhất quán, niềm tin của khách hàng cũng dần được hình thành, và đó mới là nền tảng để xây dựng một thương hiệu bền vững.

Quan điểm này cũng phản ánh xu hướng đang ngày càng rõ nét trong ngành F&B. Khi người tiêu dùng có nhiều lựa chọn hơn, lợi thế cạnh tranh không còn đến từ việc sở hữu một nguyên liệu cao cấp hơn đối thủ, mà đến từ khả năng tạo ra những trải nghiệm đáng tin cậy mỗi ngày. Nói cách khác, nguyên liệu không chỉ tạo nên món ăn, mà còn góp phần định hình cách khách hàng cảm nhận về thương hiệu.

Thông qua The Gastronomy Blueprint, CjC Marketing Agency mong muốn mở ra những cuộc đối thoại xoay quanh các yếu tố cốt lõi của ngành F&B, từ nguyên liệu, công nghệ bảo toàn chất lượng đến xây dựng bản sắc thương hiệu. Bằng việc kết nối các chuyên gia và doanh nghiệp đang trực tiếp vận hành trong ngành, chương trình hướng tới việc mang đến những góc nhìn thực tiễn, góp phần giúp doanh nghiệp xây dựng giá trị bền vững từ chính nền tảng sản phẩm và trải nghiệm khách hàng.