Marco Fazio Bàn Về Tiêu Chuẩn Tuyển Dụng Quyết Định Liệu Thương Hiệu F&B Cao Cấp Có Thực Hiện Được Cam Kết Hay Không.

Italian Atelier và CjC Marketing Agency đồng tổ chức Panel 2 của FHV 2026 để khám phá không chỉ những gì nghiệp khách sạn xa xỉ đòi hỏi về mặt thiết kế và đặc tả thương hiệu, mà còn những gì nó đòi hỏi ở cấp độ cung cấp dịch vụ - cấp độ mà khách thực sự trải nghiệm khoản đầu tư đã được thực hiện vào tài sản vật chất. Công việc của Italian Atelier với các cơ sở khách sạn cao cấp khắp Việt Nam và khu vực Châu Á - Thái Bình Dương liên tục nêu lên cùng một thách thức: việc đặc tả một thương hiệu di sản vào FF&E và nội thất của một cơ sở nâng cao tiêu chuẩn mà đội ngũ dịch vụ hiện phải đáp ứng, mỗi ngày, trong mỗi tương tác với khách. Khoảng cách giữa tiêu chuẩn được ngụ ý bởi thương hiệu và tiêu chuẩn được cung cấp bởi đội ngũ là khoảng cách xác định liệu cơ sở có hoạt động đạt hoặc vượt mức ADR dự báo hay không. CjC Marketing Agency và Italian Atelier mời Marco Fazio vào Panel 2 vì anh đã xây dựng doanh nghiệp F&B của mình trực tiếp và có chủ ý dựa trên câu hỏi về cách thu hẹp khoảng cách đó - không phải qua các chương trình đào tạo dạy sự tuân thủ, mà qua chất lượng của những người được tuyển dụng và chiều sâu gắn kết thực sự của họ với sản phẩm và nghề nghiệp.

PHIÊN HỘI THẢO: ADN DỊCH VỤ NHƯ KIẾN TRÚC CẠNH TRANH

Panel 2 tại FHV 2026 - do John Dinh, Người Sáng Lập Rocket Car Rentals Vietnam, dẫn dắt - được cấu trúc theo chủ đề 'Từ Giao Dịch Đến Chuyển Đổi: Mở Rộng Quy Mô Kế Hoạch Chi Tiết Nhân Lực & Vận Hành.' Phần trình bày của Fazio trong khuôn khổ này giải quyết trực tiếp câu hỏi về ADN dịch vụ: nghiệp khách sạn xa xỉ sụp đổ ngay khi một thành viên đội ngũ tiếp cận vai trò của họ với tư duy giao dịch - thực hiện các bước đúng cách mà không gắn kết với mục đích đằng sau chúng - và rằng không có kiến trúc quy trình, danh sách kiểm tra hay hệ thống giám sát nào có thể thay thế cho định hướng thực sự hướng đến trải nghiệm của khách phân biệt người thực hành với người biểu diễn. Các câu hỏi panel hướng đến Fazio giải quyết 'phẩm chất vô hình' mà anh tìm kiếm khi tuyển dụng và cách văn hóa chân thực đặc trưng cho địa điểm đầu tiên của Antico Fornaio có thể được tái tạo có hệ thống khi thương hiệu mở rộng ra nhiều thành phố và quốc gia.

ĐAM MÊ NHƯ ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT: TIÊU CHUẨN TUYỂN DỤNG THAY ĐỔI MỌI THỨ

Tại FHV 2026, Marco Fazio nêu thẳng về biến số quyết định nhất quán nhất liệu một đội ngũ khách sạn có tạo ra trải nghiệm khách vượt trội hay chỉ là đủ năng lực: tình yêu thực sự với nghề nghiệp và sản phẩm. Kỹ năng kỹ thuật - kiến thức sản phẩm, trình tự dịch vụ, phương pháp chế biến thực phẩm, quy trình phục vụ rượu - có thể được truyền đạt cho người chưa sở hữu chúng, với đủ thời gian và người đào tạo có năng lực. Thiên hướng quan tâm, thực sự gắn kết với chất lượng trải nghiệm của khách, tìm thấy ý nghĩa trong việc thực hiện từng khoảnh khắc dịch vụ thay vì chỉ đơn giản là hoàn thành nó - điều này không thể được cài đặt qua một chương trình đào tạo, dù được thiết kế tốt đến đâu. Nó hoặc có mặt khi ứng viên bước vào cửa, hoặc không có. Khi nó vắng mặt, không có sự giám sát hay thiết kế quy trình nào tạo ra chất lượng dịch vụ mà du khách xa xỉ phân biệt với dịch vụ đầy đủ và nhớ sau khi rời đi.

Khoản đầu tư vận hành của Fazio vào nguyên tắc này tại Antico Fornaio là trực tiếp, được ghi chép đầy đủ và được áp dụng nhất quán. Khi chương trình đào tạo nhân viên của thương hiệu được phát triển, Fazio đầu tư không chỉ vào năng lực kỹ thuật - phương pháp chế biến, kiến thức nguyên liệu, quy trình dịch vụ, lịch sử ẩm thực - mà còn vào chiều cạnh văn hóa và ẩm thực: giúp các thành viên đội ngũ thực sự hiểu và trân trọng chính thực phẩm đó, nguồn gốc của nó trong truyền thống làm bánh La Mã, các kỹ thuật cụ thể tạo ra chất lượng mà Antico Fornaio cam kết, và tại sao chất lượng đó quan trọng với khách đã chọn chi tiền cho nó. Để đào sâu sự tiếp xúc này và phát triển tiêu chuẩn tham chiếu cảm quan cá nhân trong đội ngũ, Fazio đã đưa nhân viên đến Bangkok để trực tiếp trải nghiệm ẩm thực Ý chất lượng cao từ góc độ của người tiêu dùng. Khoản đầu tư không phải vì kiến thức sản phẩm cho bản thân nó. Mà là vào việc phát triển tiêu chuẩn tham chiếu cá nhân, cụ thể bằng thân xác - một trải nghiệm cảm quan trực tiếp về sản phẩm trông và có vị như thế nào ở mức tốt nhất - thúc đẩy thành viên đội ngũ đạt đến tiêu chuẩn đó một cách nội tại thay vì làm theo hướng dẫn từ xa.

Lập luận thực tiễn Fazio đưa ra tại FHV 2026 là đây là khoản đầu tư duy nhất tạo ra chất lượng dịch vụ bền vững ở quy mô. Khi một thương hiệu phát triển từ một địa điểm ra nhiều địa điểm ở các thành phố và quốc gia khác nhau, tính nhất quán của trải nghiệm khách không thể được duy trì bởi sự hiện diện vật lý của đội ngũ sáng lập hay bằng tài liệu quy trình ngày càng chi tiết hơn. Nó phải được mang theo bởi các giá trị của từng thành viên đội ngũ, được thể hiện trong mỗi tương tác, ở mọi cấu hình nhân sự, trong mỗi ca làm việc. Hệ thống hỗ trợ điều này - kiến trúc đào tạo, tiêu chí tuyển dụng, văn hóa - được thiết kế để chọn lọc và củng cố thiên hướng tiềm ẩn. Nhưng bản thân thiên hướng đó - đam mê với nghề nghiệp, tình yêu thực sự với sản phẩm - phải có mặt trước khi hệ thống bắt đầu.

ANTICO FORNAIO: THỦ CÔNG, NHẤT QUÁN VÀ BỘT NHÀO 72 GIỜ

Marco Fazio sinh ra và lớn lên ở Turin - một thành phố có một trong những truyền thống thủ công ẩm thực, văn hóa thực phẩm và sản xuất thủ công phát triển nhất ở châu Âu. Anh có bằng cấp từ Chương trình Quốc tế của Đại học London và đã làm việc tại hơn 30 quốc gia, xây dựng góc nhìn vận hành được định hình bởi sự tương tác trực tiếp, hòa nhập với các nền văn hóa ẩm thực đa dạng, môi trường dịch vụ và truyền thống ẩm thực trong hơn hai thập kỷ thực hành nghề nghiệp. Antico Fornaio, mà Fazio đồng sáng lập tại TP. Hồ Chí Minh, được xây dựng trên một niềm tin cụ thể và không thể thương lượng về chất lượng thủ công: rằng focaccia mà thương hiệu sản xuất là một sản phẩm hoàn toàn khác so với những gì thị trường Việt Nam trước đây quen thuộc, và rằng việc thiết lập sự khác biệt đó trong trải nghiệm của khách đòi hỏi một quy trình sản xuất không thể cắt giảm mà không phá hủy chính sự khác biệt đó.

Bột nhào của Antico Fornaio trải qua 72 giờ lên men chậm sử dụng công thức bột cái truyền thống có nguồn gốc từ thực hành làm bánh La Mã - một quy trình tạo ra kết quả khác biệt về mặt cấu trúc và ẩm thực so với các sản phẩm sản xuất đại trà về kết cấu, đặc tính vỏ bánh, độ phức tạp hương vị và khả năng tiêu hóa. Porchetta alla Romana được nướng chậm trong sáu giờ theo mẻ nhỏ, theo phương pháp truyền thống tạo ra sự caramel hóa cụ thể và độ ẩm bên trong xác định món ăn. Nguyên liệu được lấy để phù hợp với tiêu chuẩn ẩm thực Ý và kết quả hương vị cụ thể mà công thức yêu cầu, không phải để tối ưu hóa chi phí. Mỗi quyết định sản xuất này mang một chi phí vận hành rõ ràng. Mỗi quyết định phản ánh cùng một nguyên tắc mà Fazio nêu rõ tại FHV 2026: chất lượng mà khách trải nghiệm không thể tách rời chất lượng của các quyết định được đưa ra trước khi họ đến.

Thương hiệu hiện vận hành tại TP. Hồ Chí Minh ở Cobi Tower, Quận 7, và tại nhiều địa điểm Bangkok - theCOMMONS Saladaeng, Stecon Tower Asoke và Market Place Thong Lo - cũng như tại Boat Avenue ở Phuket. Sự mở rộng sang Bangkok cung cấp môi trường tham chiếu đào tạo mà Fazio mô tả tại FHV 2026: nhân viên từ cơ sở TP. Hồ Chí Minh được đưa đến Bangkok để trực tiếp trải nghiệm tiêu chuẩn ẩm thực Ý từ góc độ của người tiêu dùng, xây dựng bối cảnh văn hóa và cảm quan mà đào tạo chính thức, được cung cấp trong lớp học hay qua tài liệu viết, không thể tái tạo.

BỐI CẢNH THỊ TRƯỜNG F&B: TẠI SAO LẬP LUẬN NÀY CẤP BÁCH HIỆN NAY

Sự tham gia của Fazio tại FHV 2026 diễn ra trong một giai đoạn điều chỉnh cấu trúc được ghi chép đầy đủ của lĩnh vực F&B Việt Nam. Theo báo cáo 'Chinh Phục Sự Chuyển Đổi F&B Việt Nam 2026-2030' của transcosmos, chỉ khoảng 14,7% nhà vận hành F&B ghi nhận tăng trưởng doanh thu trong giai đoạn 2024-2025 - một giai đoạn 'thanh lọc' trong đó các nhà vận hành thiếu kỷ luật vận hành, thiếu sự khác biệt hóa sản phẩm hay thiếu chất lượng dịch vụ đã rời khỏi thị trường ở quy mô lớn. Báo cáo xác định 2026-2027 là cửa sổ cơ hội kết quả cho các nhà vận hành có chất lượng thực thi để khác biệt hóa một cách rõ ràng và bền vững. Lĩnh vực dịch vụ ẩm thực của Việt Nam được định giá 27,38 tỷ USD vào năm 2026 (Mordor Intelligence), dự báo đạt 45,21 tỷ USD vào năm 2031 với tỷ lệ tăng trưởng kép hàng năm 10,55%. Trong thị trường này, các nhà vận hành sẽ xây dựng vị thế bền vững trong phân khúc cao cấp là những người có đội ngũ đã thực sự nội tâm hóa mục đích của công việc họ làm - và cung cấp nó với tính nhất quán phân biệt một thương hiệu với một địa điểm và một người thực hành với một người biểu diễn.

KẾT NỐI VỚI MARCO FAZIO

Antico Fornaio  |  Đồng Sáng Lập

LinkedIn:  https://www.linkedin.com/in/marco-fazio